В эксперименте исследователь определял содержание жиров и химическую активность ферментов при нагревании куриного яйца от 20 до 77°C. Как при нагревании изменится содержание жиров и активность ферментов в курином яйце?
Обозначения: 1 — увеличилось; 2 — уменьшилось; 3 — не изменилось.
| Содержание жиров | Активность ферментов |
|---|---|
Решение:
Нагревание до 77 °C без специальных реагентов не означает расщепления или исчезновения жиров, поэтому их содержание принимают неизменным. Ферменты теряют активность из-за денатурации белковой части.
Ответ:
32
ЕГЭ · Биология